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Safran d'Afghanistan - Max Daumin

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Présentation du Gingembre Bio de Madagascar - Max Daumin

Le safran originaire d'Afghanistan est réputé comme l'un des meilleurs au monde. Le safran cultivait par Karima, dans la région d'Hérat, est véritablement exceptionnel, caractérisé par des arômes subtils évoquant des notes de raisins secs, de pruneaux et de pailles séchées. Ce que nous avons sélectionné est la partie la plus précieuse du safran : les stigmates pourpres et intenses, dépourvus du style jaune qui relie le pistil à la base de la fleur. Cette variété est communément appelée le "safran neguine".

HISTOIRE DE LA MARQUE

Max Daumin a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire en matière de gastronomie ! D’un naturel curieux, il est constamment prêt à explorer de nouvelles saveurs, parfums et arômes. Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de reproduire l’usage qu’elle en faisait : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour une explosion de saveurs.

Tous les délicieux arômes des épices s’éventent et se dégradent rapidement une fois moulues, Max Daumin a donc eu l'idée de conserver les épices fraîchement moulues dans de petits berlingots pour préserver leurs délicieux parfums de la lumière, de l’air et de l’humidité. Pour le gout tout simplement : Une analyse sensorielle indépendante démontre la supériorité gustative grâce au berlingot par rapport aux conditionnements classiques (pot en verre, fer blanc) :

- pour les perceptions olfactives : + 56% à 2 mois, + 72% à 6 mois

- pour les perceptions gustatives de : + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois

RECETTES

Le safran est une épice destinée à l'infusion. Pour préparer une infusion de safran, commencez par chauffer de l'eau à une température tiède. Laissez ensuite infuser votre safran pendant 2 heures afin qu'il libère tous ses parfums et arômes. Utilisez cette infusion par la suite pour vos préparations culinaires.

INGRÉDIENTS ET CONDITIONNEMENT

Safran de catégorie 1 (extra). Norme ISO 3632

Crocine : 284 (couleur) / Picrocrocine : 108 (saveur) / Safranal : 43 (parfum)

Poids net : 1g

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