Carafer ou décanter un vin ?
Sep 15, 2020
Carafer ou décanter un vin ? Quelles sont les différences entre les deux ? Est-on obligé d’aérer un vin ? On vous explique tout !
Déboucher un vin à l’avance
L’oxygène accompagne le vin tout au long de sa vie. À son contact le vin évolue, se patine et vieillit. Dans une bouteille le vin respire, il est en contact avec une petite bulle d’air qui le sépare du bouchon. Ouvrir une bouteille de vin à l’avance permet de laisser échapper certaines odeurs indésirables et d’oxygéner le vin. Il ne faut donc pas hésiter à ouvrir une bouteille de vin quelque temps avant de la déguster.
Carafer un vin
Comment carafer un vin ?
Carafer une bouteille consiste à aérer le vin en le transvasant dans une carafe. Selon la puissance et la nature du vin, on peut le carafer 1 h à 3 h avant de le déguster. On transvase franchement le liquide de la bouteille à la carafe. Il faut utiliser une carafe à fond plat et large. Plus la carafe aura une grande zone de contact avec l’air mieux le vin sera aéré.
Si on ne possède pas de carafe, on n’hésite pas à épauler la bouteille plusieurs heures avant de la déguster. Cela lui permettra de s’oxygéner un peu.
Quels vins carafer ?
On carafe seulement les vins jeunes, car l’oxygène a le pouvoir d’accélérer le temps qui passe. Carafer un vin lui permet de s’ouvrir, de réveiller ses arômes. Le vin affine sa structure, les tanins sont plus fondus, il révèle sa complexité. On aère principalement les vins rouges, mais cela est aussi possible pour les blancs puissants élevés en fût de chêne. Le vin blanc est plus sensible à l’oxygène, on le laissera donc moins longtemps dans la carafe.
Décanter un vin
Comment décanter un vin ?
Décanter un vin permet de le séparer du dépôt qui s’est accumulé au fond de la bouteille. Au fil des années, des dépôts se forment dans le vin et la décantation permet de séparer cette partie solide du vin lui-même. Pour décanter un vin dans les règles de l’art, on attend que les dépôts soient tombés au fond de la bouteille en la positionnant quelques heures à la verticale. Puis on verse très doucement le vin dans une carafe. Dès que les traces de dépôt commencent à apparaître au niveau du goulot, on cesse de verser. Et on sert aussitôt le vin. On choisit une carafe étroite avec une petite ouverture afin de limiter le contact entre le vin et l’oxygène.
Quels vins décanter ?
On décante les vins vieux, mais attention cela n’est pas obligatoire et peut même « tuer » le vin. Les vieux vins ont eu le temps de s’affiner et se patiner dans leurs bouteilles. Leurs tanins sont souvent fondus et leur bouquet complexe, une aération un peu trop brutale réduira leur durée de vie. On décante donc des vins qui ont encore une belle structure et des tanins puissants, car ce sont eux qui vont permettre au vin de tenir dans le temps.
